有时不想做饭，就会去外面打包回来吃。
大宝特别喜欢吃“梅菜扣肉”，平时对肥肉不感兴趣的她对这道菜赞不绝口，还屡屡鼓动我做一下。
好吧，孩子的要求那是必须完成的任务啊 ::(OK)

之前没做过，只能上网取取经了，看了一圈视频，先把其中的内容记录下来：

选材

• 五花肉：肥瘦根据自己的喜欢而定，约 2 斤
• 梅干菜：半碗
• 葱段：大葱切 3 指长的斜段
• 姜片：每片约 2mm 厚，2 个 1 元硬币大小
• 蒜末
• 辣椒碎
• 料酒
• 菜籽油：用来炸肉皮
• 老抽
• 生抽
• 香醋
• 蚝油
• 食盐
• 白糖
• 胡椒粉
• 香叶
• 鸡精

加工流程

烫肉

锅中不放油，开小火，把五花肉放下去烫一下皮，可以去除毛腥味。皮烧焦烤糊都没关系的。

烫好之后放入清水中，用菜刀把猪皮上面的脏东西刮干净，刮好之后用清水冲洗干净。

去腥

五花肉冷水下锅，加入 2 段葱、3 片姜、约 50 毫升料酒， 开大火煮开；用勺子撇去浮沫（浮沫是腥味的主要来源）；再大火煮 3~5 分钟；捞出用温水清洗浮沫，控干水分。

炖肉

清水下锅，加入 2 段葱、3 片姜，中火煮 28 分钟，用筷子轻轻戳能穿透就说明熟了。捞出后的肉汤可以用来煮面条。

炒糖色

炖肉的同时，可以另起炉灶炒糖色。
锅中加入清水和一勺白糖，全程开小火，用勺子不停的搅动，防止粘锅，直至拉丝，冒小泡，接着不停地搅匀，这个时候会冒烟起大泡，当大泡变小泡的时候，就可以加入清水了，大约一碗，倒入碗中备用。

把煮好的肉放入糖色中，浸泡上色。

炸肉皮

锅中加入多一点的菜籽油，开火，下入筷子冒小泡说明油温正好。把裹好糖色的肉放入锅里去炸，要立刻盖上盖子，防止油溅伤人。炸到肉皮不在冒泡，八面金黄为止，捞出后立刻放入冷水中，浸泡半小时。
炸肉皮能够长时间保存，可以一次多炸几块。

调汁

碗里加入两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、一勺蚝油、少量食盐、一小勺白糖、少量白胡椒粉、一点点鸡精，把香叶碾碎加入进去搅拌均匀至盐糖融化，放一旁备用。

把肉皮捞出控干水分，切成厚厚的薄片，厚一点口感更好。然后放入料汁中裹匀，再放进碗中摆放整齐。

梅干菜

提前泡发，切碎。锅中放少许油，加入蒜末炒香（喜欢吃辣的可以加入辣椒碎），再把刚才剩下的料汁倒入，翻炒均匀，倒入梅干菜，炒香之后，盛出放入扣肉碗中，盖在肉上分布均匀。

蒸肉

蒸锅加水烧开，放入扣肉，大火蒸一个小时（可以蒸得更久一点，肉会更烂一些）。端出，将碗中的汁水倒入另一个碗中，在扣肉碗上盖上大碗，然后颠倒过来，再淋上刚才倒出的汁水，最后撒上一点葱花点缀，一道软烂鲜香，肥而不腻的梅菜扣肉出锅啦！

👳 纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行

去超市买肉，差不多 40 块钱一斤，没有梅干菜，买了酸菜、酸豆角和小鲜笋。

把猪皮烫一下，开水除沫，然后煮半小时，用筷子试了一下，可以穿透，但是最后发现还是不够烂，瘦肉有点咬不动，应该多煮一会儿。

炒糖色的时候水加多了，多花了近十分钟的时间。建议先放糖，然后把水盖过糖就可以了。

炸肉皮的时候菜籽油倒的有点少，不能没住肉皮，而且火开的有点大，肉皮炸的有点老。
炸过的肉皮好硬，真难切。
蒸了一小时出锅，发现不够软烂，稍微有点咸，多蒸几次出出油应该更好吃 ::(吐舌)
第一次做，前前后后用了差不多三个半小时，大宝说我忙了一下午就做了一道菜 ::(汗)

今天实现了人生第一次炸肉皮，肉皮放在锅里，砰砰啪啪的，像放鞭炮。